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Tradizionale

Olio Extra Vergine di Oliva D.O.P Val di Mazara

Raccolta 2017

È un olio fruttato, acuto, piccante e intenso, che nasce dalla spremitura a freddo delle olive intere di Nocellara del Belice, Biancolilla e Cerasuola, unite in blend.

Formati
100 ml / 250 ml / 500 ml / 3 lt / 5 lt

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Varietà

Nocellara del Belice, Biancolilla, Cerasuola

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Oliveto

Capparrina

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Spremitura

Ciclo continuo a freddo

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Tecnica di raccolta

Manuale

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La raccolta del 2017

Qualità straordinaria e quantità sopra le media per un’annata a cinque stelle. Per l’oliveto il meteo è stato favorevole: la primavera piuttosto asciutta ha favorito fioritura e allegagione; già in estate si preannunciava una ottima carica produttiva. L’estate calda ha azzerato la popolazione di insetti dannosi come la mosca olearia, cosicché le olive sono state in perfetto stato sanitario.

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Note organolettiche
  • Occhi
  • Naso
  • Bocca
Colore verde denso e brillante, che ricorda il pistacchio.
Al naso, ha i tipici e intensi profumi dell’olio di questo territorio: erba, pomodori verdi, carciofo e alghe di mare. Si affiancano note fruttate di cedro e profumi di legni esotici. Chiudono al naso note di erbe aromatiche fresche, con in testa il basilico.
Sentori
Erbe aromatiche 5/5
Mandorla 1/5
Carciofo 4/5
Pomodoro 3/5
Olio fruttato,acuto,piccante e intenso
Gusto
Fruttato 3/5
Amaro 3/5
Piccante 4/5
Dolce 2/5
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Abbinamenti
È un olio fruttato, acuto, piccante e intenso, in ottima armonia con zuppe di verdura e legumi, formaggi freschi e soprattutto pesce e carni grigliate.
Grigliate 0/5
Al vapore 3/5
Crudite 3/5
Zuppe 5/5
Formaggi freschi 4/5
Insalate 3/5
Con la Cucina di Casa Planeta
  • Purè all’olio con l’uovo in camicia
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Purè all’olio con l’uovo in camicia

INGREDIENTI per 4 persone
1 kg di patate
a pasta gialla
4 uova
1 l di acqua
2 cucchiai di aceto
di vino bianco
250 ml di olio extravergine d’oliva
sale

 

DIFFICOLTÀ 2/5 | TEMPO 40 minuti
Pelate le patate e cuocetele in abbondante acqua salata. Appena
cotte, schiacciatele e sbattetele con una frusta, aggiungendo a
filo l’olio extravergine d’oliva. Montate con energia, come fosse
una maionese.
Aprite le uova e mettetele ognuna in un bicchiere.
Mettete 1 litro di acqua in un pentolino insieme all’aceto bianco
e portatelo a ebollizione.
Appena l’acqua bolle, spegnete la fiamma e iniziate a ruotare
con la frusta, in senso orario, velocemente, creando un vortice
al centro. Procedendo con delicatezza inserite al centro del vortice
le uova, versandole direttamente dal bicchiere. L’albume si
cuocerà lentamente, coprendo piano piano il tuorlo, che resterà
crudo, ma tiepido.
Servite riempiendo una piccola ciotola di purè e collocando al
centro l’uovo in camicia.
È possibile servirlo accompagnato da bottarga grattugiata o
capperi.

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