Territori e Tenute
2012 - 9 ettari
Produciamo il nostro cru dell'Etna dal vigneto Sciaranuova; ci troviamo a 850 metri sul livello del mare, al di fuori del perimetro della denominazione, ma con le straordinarie condizioni climatiche e del suolo della montagna. Produciamo il nostro Etna DOC dai vigneti attorno alla cantina di Feudo di Mezzo.
Sistema di allevamento controspalliera, cordone speronato
Densità di impianto: 5.000/10.000 piante per ettaro
Questo è il re dell'Etna e il lato nord del vulcano è la sua vera casa. Le sue origini in questo territorio nascono in tempi remoti e deve il suo nome al fatto di essere stato coltivato principalmente tra sabbie vulcaniche. È molto sensibile alle caratteristiche di ogni suolo e ogni annata, e fornisce grande eleganza e longevità.
Sistema di allevamento controspalliera, cordone speronato e Guyot
Densità di impianto: 5.500 piante per ettaro
Una piccola parte dei nostri vigneti è destinata alla sperimentazione sul Riesling, che scopriamo ben adatto a crescere sull'Etna, con le sua particolarissime condizioni di suolo e di clima. Al momento lo utilizziamo, in aggiunta al Carricante, per il nostro Eruzione 1614.
Sistema di allevamento controspalliera, cordone speronato e Guyot
Densità di impianto: 5.000 piante per ettaro
Il Carricante è un antico e nobile vitigno autoctono siciliano, che per caratteristiche e tradizione si coltiva alle quote più alte. L’Etna è senza dubbio il suo ambiente ideale, quello nel quale, con opportune tecniche di impianto, dà origine a grandi bianchi capaci di dimostrare strutture e longevità.
2012 - 10 ettari
Produciamo il nostro cru dell'Etna dal vigneto Sciaranuova; ci troviamo a 850 metri sul livello del mare, al di fuori del perimetro della denominazione, ma con le straordinarie condizioni climatiche e del suolo della montagna. Produciamo il nostro Etna DOC dai vigneti attorno alla cantina di Feudo di Mezzo.
Sistema di allevamento controspalliera, cordone speronato e Guyot
Densità di impianto: 5.000 piante per ettaro
Il Carricante è un antico e nobile vitigno autoctono siciliano, che per caratteristiche e tradizione si coltiva alle quote più alte. L’Etna è senza dubbio il suo ambiente ideale, quello nel quale, con opportune tecniche di impianto, dà origine a grandi bianchi capaci di dimostrare strutture e longevità.
2012 - 9 ettari
Produciamo il nostro cru dell'Etna dal vigneto Sciaranuova; ci troviamo a 850 metri sul livello del mare, al di fuori del perimetro della denominazione, ma con le straordinarie condizioni climatiche e del suolo della montagna. Produciamo il nostro Etna DOC dai vigneti attorno alla cantina di Feudo di Mezzo.
Sistema di allevamento controspalliera, cordone speronato
Densità di impianto: 5.000/10.000 piante per ettaro
Questo è il re dell'Etna e il lato nord del vulcano è la sua vera casa. Le sue origini in questo territorio nascono in tempi remoti e deve il suo nome al fatto di essere stato coltivato principalmente tra sabbie vulcaniche. È molto sensibile alle caratteristiche di ogni suolo e ogni annata, e fornisce grande eleganza e longevità.
Sistema di allevamento controspalliera, cordone speronato e Guyot
Densità di impianto: 5.000 piante per ettaro
Il Carricante è un antico e nobile vitigno autoctono siciliano, che per caratteristiche e tradizione si coltiva alle quote più alte. L’Etna è senza dubbio il suo ambiente ideale, quello nel quale, con opportune tecniche di impianto, dà origine a grandi bianchi capaci di dimostrare strutture e longevità.
Abbiamo costruito la cantina a Feudo di Mezzo, in posizione baricentrica tra i nostri vigneti Sciaranuova e Montelaguardia, poco a sud del centro di Passopisciaro.
La cantina nasce in un sito spettacolare, un vero e proprio giardino di pietra, all’interno di una colata lavica del 1566.
Con la consueta attenzione all’impatto della nostra presenza sul territorio, abbiamo voluto un progetto architettonico perfettamente integrato al contesto paesaggistico, che ne cita gli elementi fondamentali in chiave moderna, a cominciare dall’utilizzo della pietra lavica nella costruzione dell’edificio.
La pietra nera dell’Etna è l’elemento architettonico dominante anche nella bottaia, a cui abbiamo dato l’aspetto di un’antica pietraia, unendo un’interessante soluzione di bioarchitettura con un’azione di recupero culturale.
La storia del Vulcano è costellata da eruzioni che ne hanno plasmato la forma. Leggendaria quella del 1614, durata ben …
Tra i terrazzamenti di Sciaranuova – al limitare della sciara formata dalla storica eruzione del 1614, durata ben 10 anni …
La storia dell’Etna è costellata da storiche eruzioni che ne hanno plasmato la forma. Leggendaria quella del 1614, durata 10 …
Metodo Classico da uve autoctone coltivate in un ambiente climaticamente vocato. Carricante vendemmiato in anticipo e lavorato con la massima cura. Tutte …
Quando abbiamo messo gli occhi su Sciaranuova, la ricerca sui vini bianchi è stato il nostro pensiero preminente. Per questa …
Dalla nostra cantina di Feudo di Mezzo, ubicata nel cuore della viticoltura Etnea, nasce questo vino da uve Carricante alla …
Dalla nostra cantina di Feudo di Mezzo, ubicata nel cuore della viticoltura etnea, nasce questo vino. Da uve Nerello Mascalese, …
INGREDIENTI
Per 20 polpette
500 g di carne di vitello magra tritata
100 g di mollica di pane
1 bicchiere di latte intero
2 uova
100 g di Pecorino stagionato Dop
1 mazzetto di prezzemolo
1 limone olio extravergine di oliva
sale
pepe nero
foglie di limone
DIFFICOLTÀ 1/5 | TEMPO 40 minuti
Tritate finemente il prezzemolo. Grattugiate il formaggio e la scorza di mezzo limone. In una ciotola mettete la mollica ad am-mollare nel latte. Strizzatela e amalgamatela alla polpa di carne e alle uova. Condite con sale, pepe e impastate con forza. Pre-levate delle palline di carne e avvolgetele nelle foglie di limone. Volendo potete infilzarle in uno spiedino e cuocerle alla griglia, oppure cuocetele in padella a fuoco alto con un filo d’olio.Queste polpette, anche dette Badduzzi o Purpetti, conservano il sapore agrumato delle foglie di limone. Prima di avvolgere la carne, ricordate di inumidire le foglie in acqua e di ungerle leg-germente con olio extra vergine di oliva.
INGREDIENTI
Per 4 persone
1 kg di erbe selvatiche (broccoli selvatici, cicorie, senape, cavuliceddi, borragine, caccialepre o ravanelli selvatici)
2 acciughe
2 cipollotti
20 ml di vino bianco
1 peperoncino fresco
olio extravergine di oliva
sale
DIFFICOLTÀ 1/5 | TEMPO 15 minuti
In un tegame fate rosolare i cipollotti con il peperoncino con un cucchiaio d’olio. Aggiungete i filetti di acciuga e fateli sciogliere poi mettete le verdure selvatiche che avrete precedentemente lavato e privato delle parti più dure.Versate il bicchiere di vino bianco, fate sfumare. Aggiungete un litro di acqua, coprite con il coperchio e cuocete per 20 minuti.Salate e aggiungete un filo d’olio a crudo prima di servire.
INGREDIENTI
Per 4 persone
500 g di farina di ceci
1,5 litri di acqua
20 g di prezzemolo tritato
olio di arachide per friggere
sale
pepe nero
DIFFICOLTÀ 2/5 | TEMPO 40 minuti
In una casseruola miscelate l’acqua e la farina di ceci, facendo attenzione a non formare grumi. Regolate di sale e pepe nero e portate a ebollizione mescolando con una spatola. Quando la crema di ceci si sarà addensata e si staccherà dalle pareti della pentola, sarà pronta. Aggiungete il prezzemolo tritato e fate raffreddare l’impasto stendendolo in un contenitore rettangolare o cilindrico ben oleato. A noi piace metterla sul retro di un vecchio piatto incavato, leggermente bagnato e oleato. Quando sarà raffreddata, tagliatene dei quadrotti o degli spicchi da friggere in abbondante olio di semi. Volendo, al posto del prezzemolo si possono utilizzare i semi di finocchio.
INGREDIENTI
Per 4 persone
2 merluzzi grandi di circa 800 g ciascuno
500 g di pesci da zuppa (triglia, naselli ecc.)
1 carota
1 costa di sedano
5 patate gialle
2 limoni
3 foglie di alloro
DIFFICOLTÀ 2/5 | TEMPO 3 ore
Riempite un’ampia pirofila di acqua e unite due limoni tagliati a pezzi, l’alloro, la carota pelata, il sedano e le patate a pezzi. Quando le patate sono quasi cotte, aggiungete i pesciolini puliti e continuate a cuocere fino a quando la patate sono tenere, per almeno 15 minuti. Spegnete il fuoco, pulite i pesci, eliminate i limoni e l’alloro. Frullate tutto quello che resta nella casseruola con un mixer a immersione fino a ottenere un brodo chiaro. Filtrate il liquido. Pulite i merluzzi sotto l’acqua e cuoceteli per almeno 15 minuti adagiandoli al centro di una pirofila con il brodo di pesce otte-nuto. Potete cuocerli in forno o sul fuoco. L’importante è che il tegame venga coperto con l’alluminio.Una volta cotti, pulite i merluzzi e ricavate i filetti. Servite due filetti di merluzzo a persona in un piatto fondo e copriteli con il brodo di pesce caldo.
INGREDIENTI
Per 4-6 persone
700 g di porcini
400 g di farina di riso
200 ml di birra chiara o acqua minerale molto frizzante
1 uovo olio di arachide sale
DIFFICOLTÀ 2/5 | TEMPO 3 ore (esclusa la marinatura)
Pulite con cura i porcini con uno spazzolino per togliere la terra e con un panno umido per eliminare lo sporco. Non usate acqua e non sciacquate i funghi.Fate attenzione a lasciare i funghi interi e, una volta puliti, taglia-teli a fette spesse mezzo centimetro se sono grandi o in quattro spicchi se sono piccoli.In una ciotola unite la farina e l’uovo sbattuto insieme alla birra o all’acqua minerale ben fredde. Se la temperatura della cucina è alta o se siete in piena estate, aggiungete all’impasto dei cubetti di ghiaccio.Quando l’olio sarà ben caldo, immergete i funghi nella pastella, uno a uno, facendo in modo che la pastella ne ricopra l’intera superficie. Con le pinze immergete i funghi pastellati nell’olio e lasciateli cuocere per circa 5 minuti. Servite caldi con un pizzico di sale in superficie.
Conosci la Sicilia attraverso i luoghi del vino Planeta
Vi aspettiamo per guidarvi nella passeggiata tra le vigne di Sciaranuova, dopo la visita alla cantina di Feudo di Mezzo.
Nella grande Ribatteria, o in veranda nelle stagioni più calde, vi accogliamo per la degustazione guidata dei nostri vini, a cui potete far seguire un aperitivo o un pranzo, godendovi non solo la magica atmosfera del Vulcano in ogni stagione ma anche gli straordinari prodotti che nascono nelle sue contrade, in particolare formaggi e salumi.
A Sciaranuova abbiamo trasformato la vigna in Teatro, ricavando un proscenio tra quelli che un tempo erano i terrazzamenti utilizzati per la coltivazione della vite e sfruttando come quinte le montagne , la lava e i pini secolari. Qui ogni estate organizziamo “Sciaranuova Festival”: l’idea di recuperare questo anfiteatro naturale e di investire autonomamente nella programmazione teatrale, ci consente di dialogare con un’altra forma d’arte e di realizzare anche sull’Etna uno specifico progetto di valorizzazione e produzione culturale.
