Raccolto 2023
Il denocciolato Nocellara Del Belice Biologico Sicilia I.G.P. nasce dal desiderio di mettere in evidenza l’essenza della varietà Nocellara esaltando le caratteristiche organolettiche attraverso la spremitura delle olive solo dopo essere state denocciolate.
Formati
100 ml / 250 ml / 500 ml
Varietà
Nocellara del Belice
Uliveto E FRANTOIO
Capparrina, Menfi (AG)
Metodo di coltivazione
Secondo i criteri dell’agricoltura biologica
tecnica di raccolta
Manuale
estrazione
Ciclo continuo a freddo
Oli intensi, fruttati e aromatici
Raccogliamo le olive solo a mano, sin dai primi giorni di ottobre; la raccolta anticipata è una scelta precisa, che ci spinge a sacrificare la resa pur di valorizzare le caratteristiche organolettiche di ogni cultivar. La lavorazione avviene in due fasi: le olive vengono lavate delicatamente con l’acqua e poi avviate alla frangitura.
La frangitura avviene in un frantoio a martelli, che le riduce in pasta. I noccioli vengono separati accuratamente dalla polpa. Dopo frangitura e gramolatura, le olive passano infine al decatner che separa l’olio, nella sua massima purezza, dalla sansa umida. Dopo la decantazione, l’olio è già pronto e non ha bisogno di essere centrifugato.
Grazie a questo ciclo di produzione ad alta tecnologia otteniamo oli di qualità superiore, che raggiungono direttamente il mercato.
Colore verde con riflessi giallo lime. Al naso, perfettamente fusi tra loro, si uniscono profumi di basilico, di agrumi verdi e bergamotto. Un lieve aroma di mare accompagna la degustazione. La mancanza dell’olio del nocciolo lo rende delicato – quasi dolce – ma deciso.
L’estrazione in assenza di noccioli ci consegna dunque l’essenza dei profumi e delle caratteristiche inconfondibili di questa varietà.
È perfetto con cibi leggeri, cotti al vapore, cruditè, zuppe e soprattutto insalate.
